豆豉醬的說法

豆豉醬(音chǐ )是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發酵技術制成的食品，主要由於產於中國湖南位於瀏陽。

豆豉是中國傳統的發酵豆制品。在古代，豆豉被稱為“友誼”，也叫“癮”。最早的記錄可以在劉茜的《漢代時世明飲食》中找到，眾所周知，豆豉是“五味雜陳，需要制作”。公元2-5世紀，《詩經》中也有“打醬油”的記載。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。這在《漢書》、《史記》、《齊民舒窈》和《本草綱目》中都有記載。據記載，豆豉的制作最早是從江西省太和縣流傳開來的。經過不斷的發展和改進，豆豉獨樹一幟，成為人們喜愛的調味品，並傳播到海外。在台灣省，中國人稱豆豉為“銀池”，日本人稱豆豉為“納池”。豆豉在東南亞國家也廣受歡迎。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美以及可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉產品特有豉香氣者為佳。

豆豉富含蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質和維生素等營養素。

豆豉還以其獨特的香氣使人增加食欲，促進吸收。抗美援朝戰爭期間，我國生產了大量的發酵大豆，用於義勇軍的食品。

豆豉不僅可以入味，還可以入藥。中醫認為豆豉性平，味甘微苦，具有發汗解表、清熱出疹、除煩解鬱、解毒的功效，可治療感冒頭痛、胸悶、惡心、傷寒、寒熱、食物中毒等疾病。

豆豉產品一直進行廣泛使用於發展中國傳統烹調過程之中。可用一些豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制各種菜肴以及別有不同風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料或者烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味效果更佳。

建議用陶瓷容器密封和盛放發酵大豆。 可長期保存，不散發香氣。 但避免原水的侵入，以防止發酵大豆變質。