深度解析“膠原蛋白”

也有人問：聽聞豬腳中膠原蛋白含量高，但又怕脂肪和膽固醇高;聽聞骨湯有膠原蛋白，我怎么煮那湯也不粘稠，又是為什么?聽有些醫生說，海帶和銀耳這類食品裏也有膠原?果膠也是一種膠原?不吃膠原蛋白，皮膚狀態就不能改進嗎?

這么一大堆難題，一句話自然說不清。因此，先要從基本概念談起。膠原蛋白，和“膠”這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白。人的皮膚裏，骨骼裏，都有膠原蛋白。這種蛋白自身放到水中是不會溶的，它務必解除盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶於水。明膠是長鏈分子，由氨基酸組成，它與其它蛋白不同在於，其中親水氨基酸占的占比很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白裏邊難以看到，是膠原蛋白的“特點”氨基酸。平日測量食品中膠原蛋白的含量，也是用測量羥脯氨酸數量，然後按指數來測算總膠原蛋白含量的辦法。

這兩種特點氨基酸，其實身體都能生成，就是用來自於食材的賴氨酸和脯氨酸，給它們加個羥基，就會變成羥脯氨酸和羥賴氨酸。不過，這個羥化過程，必須維生素C來幫忙。

缺乏維生素C時，身體膠原蛋白合成發生阻礙，會引發很多麻煩。全部必須膠原蛋白的地區，包含骨骼、筋腱、肌膚、血管，都會發生難題。肌膚差點還不至於致命，血管漏了可就麻煩大了——由於血管的表面是結締組織，其中主要成份也是膠原蛋白。一旦血管維護出問題，從皮下出血到內髒出血，都是神話中“壞血病”的病症。

維生素C稱為抗壞血酸，也就是能預防這個病的意思。由於分子中多了很多羥基，而羥基能和水形成氫鍵，因此明膠跟水的關系十分親密。熱的時候明膠分子分散水，能形成粘稠的溶膠，在低溫環境下，明膠分子又可交聯成網狀結構，把水分包在裏面。這也就是肉皮凍的形成原理了。

因此，假如你煮了肉湯、雞湯以後，發覺冷了以後就變成凍，那換句話說，其中含有許多來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮，爪，蹄，翅，都帶有膠原蛋白。也有骨頭的綿軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來，以明膠的方式溶在骨湯裏邊，使它顯得粘稠。

因為膠原蛋白屬於動物結緯組織，它決不可能存在植物性食品之中。把海帶中的“褐藻膠”和銀耳裏的“銀耳多糖”稱作膠原蛋白，那簡直就是驢唇不對馬嘴。自然，水果中的“果膠”也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，講講歸類就明白了。膠原蛋白和它離解出的明膠都是蛋白，可是褐藻膠、銀耳多糖和果膠屬於“可溶性膳食纖維”，是不可消化的碳水化合物。他們一點親緣關系都沒有，不能因為它吸濕之後都黏糊糊的，或是可以產生膠凍，就硬扯在一起。

因此，補膠原只能吃葷食。同時吃進去一些膽固醇，一些飽和脂肪，也是難免的，就當是買一送一好啦。除非是吃當做增粘劑使用的明膠，因為是提純品，不含脂肪和蛋白質。遺憾，這樣的好事，又被大家由於抵觸“添加物”而歧視。如果我替酸奶品牌策劃，就直接將加明膠增膠原蛋白增生稠的酸奶稱作“添加膠原蛋白水解物”，估計女性們再也不能嫌棄明膠增粘劑，而且會趨之若鶩。其實，由於膠原蛋白裏有羥脯氨酸和羥賴氨酸，便說人非要吃膠原蛋白才能美容，怎么都覺得有點言過其實——豬腳膠原蛋白煮出來的明膠進到人的腸道就會成為氨基酸殘片，並不能整個兒跑進臉上去。

確實，有不少動物研究發覺，一些膠原水解肽段服食以後，有增加肌膚水分和彈性、或是推動損害皮膚愈合的功效。趁著這些試驗，各種膠原蛋白保健品賣得蒸蒸日上，風光無限。這些探索的穩定性我們很難點評，至少，這並不意味著服食膠原蛋白是漂亮肌膚所必須的，也不意味著膠原蛋白美容品是漂亮肌膚的最終解決方法。

總之，要獲得漂亮的皮膚，營養平衡、早點睡覺、經常運動，效果早已十分明顯。臉面不會離開全身而存在，身體好啦，代謝順了，活力足了，肌膚自然就年青亮麗了。一個女人，假如僅靠膠原蛋白和各種護膚品達到美容效果，即使肌膚看上去嫩得像20歲，身型、動作、心理卻仍然像40歲，容易讓人產生穿越感。大家要的是由內而外的年青，全身整體的年青，而非一張20歲人皮面膜，對嗎?